在家与姐妹们来场甜点派对也不错
6道在家也能做的法式甜点！从肉桂巧克力慕斯、薰衣草水蜜桃甜汤到柠檬塔，每一道甜点看起来都好美味。不妨趁着假日一起与姊妹或另一半学做甜点，配上咖啡、红酒，在家中来场甜蜜的约会吧！
法式甜点1：薰衣草水蜜桃甜汤
伴随着花香及水果甜味的薰衣草水蜜桃甜汤，喝起来舒爽且容易做。
【食材】
水蜜桃 6 颗
春天蜂蜜或薰衣草蜂蜜 150g
薰衣草 5 支
水 800ml
【做法】
1. 起一锅滚水，放入水蜜桃煮约30 分钟，取出放入冷水里去皮。
2. 另准备一锅800ml 的水，放入薰衣草、蜂蜜煮滚约10 分钟后，静置约20 分钟，让薰衣草浓郁的香气释放在甜汤里，保持甜汤在温的状态时，放入去皮的水蜜桃，再放入冰箱冷藏，冷藏时间根据个人喜好的冷度调整。
法式甜点2：肉桂巧克力慕斯
巧克力的魅力凡人无法挡。慕斯加入肉桂及柠檬调味后更能提升香味，也较不容易吃腻。
【食材】
黑巧克力 250g
马达加斯加肉桂棒或斯里兰卡肉桂棒 1 支
细糖 60g
奶油 25g
新鲜鸡蛋 6 颗
柠檬 1/4 颗
【做法】
1. 起一锅冷水，加热但不要煮滚。将切成小块的黑巧克力、切成小块的奶油和肉桂棒一起放入调理碗里，隔水加热至融化，热水切勿煮滚，融化约15 分钟后再搅拌混合。
2. 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开。蛋白、柠檬汁和30g 的糖放入调理碗里，利用电动打蛋器打成像硬雪一样的状态。
3. 将肉桂棒从融化的巧克力里取出，加入蛋黄与剩下的糖搅拌混合均匀。接着慢慢将打发的硬式蛋白加入，轻柔地混合搅拌，分三次将蛋白加入搅拌完成后，分装到小杯子里，至少冷藏3 小时成型后再享用。
法式甜点3：覆盆子塔
不少法国人在夏天会走进自家花园采收那红润饱满的覆盆子，将其制作成酸甜的覆盆子塔，一想到就令人口水直流！
【食材】
新鲜覆盆子 250g
覆盆子果酱 4 大匙
酥脆塔皮：
室温软化奶油 93g
香草荚或香草糖 1 支或半支
糖霜（糖粉） 60g
杏仁粉 27g
鸡蛋 1 颗
海盐 2 小撮
面粉 155g
杏仁奶油馅：
室温软化奶油 60g
杏仁粉 30g
甜点奶霜 53g
细糖 60g
玫瑰水 50g
【做法】
1. 将奶油、糖与香草籽放入食物调理钢盆低速搅打混合，加入鸡蛋和杏仁粉持续搅拌，面粉过筛后加入，持续搅打到所有食材全然相混，面团成团且呈现柔软的质地。
2. 将派皮放进冰箱一个晚上或是至少3 个小时，取出派皮擀出厚度，塔模涂上点油后，将派皮放入模具里，轻压使派皮紧贴塔模，派底用叉子叉出洞孔，烤箱以170 度预热，烤20 分钟。
3. 软化奶油切成小块状，将杏仁奶油馅的所有食材混合成稠状。覆盆子果酱涂抹在派底放进冰箱冷藏5 分钟，使其稳定定型后，将奶油馅倒入烤好的派底，以150 度烤20 分钟，烤至表面上色即可静置冷却。
4. 将新鲜覆盆子铺在表面，让凝酱加温软化成的酱汁涂抹在覆盆子果实上，放入冰箱冷藏定型约3个小时即可。
法式甜点4：榛果奶酥苹果泥塔
熟苹果的口感比生苹果更加独特，配上榛果奶酥香味四溢。在法国是大人小孩都爱的经典甜品。
【食材】
酥脆塔皮（做法请参考第三道覆盆子塔）
榛果奶酥：
室温奶油 125g
低筋面粉 10 大匙
榛果粉 10 大匙
苹果糊：
苹果 500g （去皮去籽后的重量）
细砂糖（红糖白糖各半） 100g
肉桂棒 1 支
香草荚 半支
苹果酒 1/4 杯
【做法】
1. 烤箱预热170 度。酥塔皮擀平约3mm 厚度，塔模涂上少许奶油，再将擀平的塔皮放入，按压平整，用叉子均匀地在塔皮上插出洞孔，进烤箱以170 度烤12 分钟。
2. 苹果去皮去籽，切成块状，放入大锅子里，加入糖、肉桂棒、香草荚对剖后，用刀尖刮出籽一并放入。用中火煮滚后，小火煮45 分钟。
在一半的时间加入苹果酒，继续煮到完成。
3. 煮的过程中，不需要将苹果捣成泥，苹果在烹煮时很容易自行变成泥状，因此不需要刻意压碎。如果没有成泥状其实也没有什么关系。
加入苹果酒的用意在于，苹果久放变软或是有些烂坏掉的部分，多少会失去苹果风味，但是这样的苹果煮苹果泥正好，而用苹果酒来煮可补正失去些许风味的苹果香气，酒气则会在煮的过程当中蒸发掉，因此，苹果糊不会有任何酒味，反而苹果味更清香。
4. 将榛果放在烤盘上，进烤箱以180 度烤20 分钟，出炉后压碎榛果。在调理碗里放入所有榛果奶酥的所有食材，用手混合所有的食材和香料，以手揉成面团状，放入冰箱冷藏备用。
5. 将苹果糊倒进烤模里，再放上奶酥碎进烤箱烤25 ∼ 30 分钟即完成。
法式甜点5：香草冰淇淋南瓜浓汤
法国人喝浓汤喜欢加入鲜奶油，而且不爱太烫的汤。而以奶油冰淇淋替代鲜奶油的浓汤不但不烫口，冰淇淋里的甜度让南瓜汤会变得更好喝，爱浓郁奶味的法国人十分喜欢这道汤品。
【食材】
去皮南瓜 500g
红萝卜 2 条
甜橙汁 1 颗
清鸡汤 1L
奶油 20g
橄榄油 2 大匙
海盐、研磨胡椒 适量
香草牛奶冰淇淋 2 球
【做法】
1. 将南瓜去皮去籽，切块，红萝卜也削皮切块。
2. 在深锅里放入奶油和橄榄油，加热融化奶油后，放入南瓜块和红萝卜块，以中小火炒约20 分钟，再倒入清鸡汤煮25 分钟，倒入甜橙汁再煮10 分钟。
3. 以食物调理机将食材搅成泥状，放入海盐和胡椒调味。盛1 球冰淇淋在汤碗底部，倒入热浓汤，撒上几颗碎核桃即完成。
Tips：
1. 如果没有鸡汤，可以用鸡高汤加水煮开替代。
2. 冰淇淋的乳脂与鲜奶油相同，但会更加浓稠，会让浓汤拥有丰富的奶香味。
3. 如果不喜欢喝温凉的浓汤，可以放小球冰淇淋就好，趁浓汤刚煮好加入。
法式甜点6：香草肉桂凤梨调味朗姆酒
水果调酒谁不爱？此以兰姆酒为基底，加入纯果汁好喝又清爽。 著名的凤梨可乐达（Porto rico）就是以新鲜凤梨汁及椰奶调配而成的。
【食材】
透明兰姆酒 700ml
熟软的凤梨 1/2 颗
姜 1 大块
肉桂棒 4 支
干燥香茅粉 1/2 小匙
有机绿柠檬 1 颗
香草荚 2 支
蔗糖 80g
【做法】
1. 姜去皮，切成小块状。绿柠檬去皮去白膜（也可以使用抛皮器去皮），再挤出柠檬汁。
2. 将香草荚对切用刀尖将香草籽取出。凤梨去皮后切成8 块长条状。
3. 香茅粉、姜块、绿柠檬皮、柠檬汁、蔗糖、凤梨块放入密封罐里，再倒入酒后，盖上盖子保存，放在阳光照射不到的地方腌渍3 个月，就完成了。
Tips：
1. 也可以不放香料仅放香草荚、凤梨、糖和兰姆酒。
2. 冬天时可以温热饮用。
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