导语：11月，这菜比牛肉温和，比排骨便宜，用洋葱爆炒特香，滋补又解馋。很多人只爱吃羊肉，其实它才是宝贝，炖汤爆炒都美味，冷天要常吃
11月天一变冷，市场上卖羊肉的人就多了起来，若是这个时候去集市上逛一逛的话，您会发现，这类肉摊前总是人满为患，大家伙都想着趁着冷天煮些好吃的给家人进补，这也难怪在民间有这么一句老话：要想长寿，常吃羊肉。冷天食用羊肉可以达到滋补和御寒的双重作用。
但是咱们今天这道菜的主角可不是羊肉，很多人只爱吃羊肉，殊不知它才是宝贝，这菜就是羊肚，羊肚比牛肉更温和更滋补，人人都可食用，它的营养价值跟羊肉不相上下，但价格更便宜，只要20元一斤。
羊肚里的蛋白质含量丰富，而且脂肪含量少，冷天食用不但不会过量摄入脂肪，有助于吸收其中丰富的钙离子，还可以给我们人体提供充足的能量，增强体质，羊肚的性味甘温，冬季怕冷的人是最适合吃的，不管是炖汤还是加点配菜爆炒都特别美味，尤其是体弱体虚的朋友冷天更是要常吃。
湖南冬季的天气又湿又冷，因而一到天冷，人们就极爱食用羊肚来驱寒，前一阵子悦悦给大家分享了用羊肚跟鸡肉炖的汤菜，今天给大家带来的做法是用洋葱爆炒羊肚，出锅之后特别香，软嫩有嚼劲，吃起来滋补又解馋。若是您有更好的做法，欢迎在评论区留言分享。
食谱名称：【洋葱爆炒羊肚】
准备材料：紫皮洋葱500克，羊肚500克
辅助材料：葱姜蒜，青红椒适量
制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
【第一步】：新鲜的羊肚先清洗干净，然后冷水下锅放料酒去腥，煮出浮沫之后捞出来，因为羊的质地呢比较柔韧，一定要先要炖一炖，然后再炒，直接炒的话会有些嚼不动，炖过之后口感会更加软嫩。这次的羊肚是一菜两吃，包入鸡肉，放入红枣，莲藕，葱，姜，用高压锅炖煮了半个小时。
【第二步】：然后捞出来分一半煮汤，另外一半用来爆炒了，全部切成细条备用，在切洋葱的时候会比较辣眼睛，给大家分享一个小技巧，先对半切开泡入温水5分钟，然后再切，这样子就不会辣眼睛了，另外再准备一些青红椒，搭配起来更加好看。
【第三步】：锅里放油，油热之后放入葱姜蒜末炒出香味，再把洋葱和青红椒放入锅中炒至断生。
接下来把羊肚丝放入锅里面翻拌过下热油，再放食盐，生抽和少许老抽调个味道，出锅的时候满屋飘香，相当的馋人。
悦悦制作小心得：（注意事项）
平时我们在挑选羊肚时，首先看它的色泽是否正常，看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是质量不好的羊肚。最后闻一闻它的味道，看看有无臭味或是异味，如果有的话，那建议不要买，这样的羊肚怎么样煮都不好吃。
另外，由于羊肚不太容易储藏，所以最好是现吃现买，不要冷冻或是冷藏。
结语：11月天变冷了，这菜比牛肉温和，比排骨便宜，遇见后别错过，买回来用洋葱爆炒特别香，滋补下饭又解馋，冷天要常给家人吃。
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