湘菜有三大分支，湘江流域的菜肴、洞庭湖区的菜肴以及湘西山区的菜肴，这三大分支，每一支都有其经典菜品，下面我们就来看一看，这些经典菜肴有哪些。
湘江流域：长沙、衡阳、湘潭地区
剁椒鱼头
湘菜头牌菜。在长沙，坛宗剁椒鱼头做得是比较有名气的，他们家的鱼头以大著称，立在盘中，像小山，很能代表湘人气势。
去年称为走进联合国的代表湘菜，着实为湘菜扬眉吐气一把。
毛氏红烧肉
玉楼东的经典菜肴，玉楼东也被称为湘菜的“黄埔军校”，出品的菜肴精致大方，颇见功夫。
红烧肉很多地方都有，较为出名的像东坡肉，绍兴的梅干菜扣肉都是红烧肉的底子，但湖南的毛氏红烧肉，决计不会让你失望。
小炒黄牛肉
做这道菜较好的餐厅，要数长沙网红餐厅——炊烟时代小炒黄牛肉，去年成为走进联合国的代表湘菜，如今引来无数明星打卡，还登上了湖南的王牌节目《天天向上》、《向往的生活》、《我家那小子》等。
腊味合蒸
湘菜特点有二，一曰辣，二曰腊。
腊味合蒸的做法很简单，将腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。
在长沙，凉塘一味的腊味做得很不错，尤其是辣鸭，很有功底。
浏阳蒸菜
浏阳山清水秀，食材绿色无污染，因为气候环境关系，食材富含丰富蛋白质，微量元素和维生素。
菜品多为先蒸后卖，随堂点菜，即点即食，方便快捷，非常适合现代人的快节奏生活。
要吃浏阳蒸菜，蒸浏记是首选。
洞庭湖区：岳阳、常德、益阳等地区
平江火焙鱼
火焙鱼不是鱼，是一种做法。
将小鱼去掉内脏，放入铁锅摊开，在火上焙干，冷却后，以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等熏烘而成的鱼。
火焙鱼外黄内鲜，兼备了活鱼的鲜、干鱼的爽、咸鱼的味。
常德钵子菜
在常德，有一句民谚是：“不愿朝中为驸马，只要炖钵炉子咕咕嘎”。
“钵子菜”是要边煮边吃，食材不限，有点类似火锅。钵子菜先用大火炖，后用小火熬，其味先是浓鲜，吃到最后汤汁渐微，只剩一些油汁，这时干香的风味又出来了，真是妙极！
在长沙，常德佬餐馆的钵子菜做得很地道。
蝴蝶过河
这道菜主料为鱼片，因鱼片经过烫涮以后形似蝴蝶而得名。
这道菜也类似火锅，以鸡汤、鱼头、鱼骨、鱼皮制成鲜汁倒入火锅，食用时将鱼片放入沸滚的火锅中烫熟捞起，蘸调味料食用即成。
洞庭湖区的鱼片，滑嫩鲜美，用现涮现吃的方式，更能体现其美味。
在长沙，福兴鱼馆开很多年了，有不少忠实顾客喜欢点这道菜。
湘西山区：张家界市、湘西自治州、怀化市以及邵阳市西部诸县
腊肉
到湘西，一定要吃腊肉的，可蒸可炒可煨可拌，总之，可塑性很高。
湖南卫视第三季《向往的生活》就在湘西拍摄，第一集，黄磊就用腊肉做了好几个菜，看得人垂涎欲滴。
苗家酸鱼
苗家人喜欢“酸”食物，如同一些地方喜欢“腌”“腊”食物。苗家酸鱼多用鲤鱼。
鲤鱼大多放养于稻田，待到秋收季节、鱼稻双收。酸鱼的作法是将鲜鱼用清水洗净，剖开去其内脏、置于酸坛里、撒上一些辣椒面、盐、再与生姜、大蒜、香料拌匀，过三四天后，再将坛里的鱼取出，在酸坛底放上一层小米饭。三四个月后，生吃，也能煮吃，味道颇佳。
凤凰烧烤
夏天吃排档，经常见到“凤凰烧烤”的字样，凤凰县的烧烤真的是鼎鼎有名。
若去凤凰，烧烤一条街一定要去的，当真是“万物皆可烤”，生蚝、大虾、羊肉、豆腐、金针菇、青菜……荤素搭配，安排得相当明白，而且滋味非常。
整条街上升腾的烟气，冲天而起，包围这座古城，路过的神仙闻了，想必也会按落云头，一番朵颐吧。
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