荸荠，也称马蹄、地栗，它皮色紫黑、肉质洁白、汁多味甜、清脆可口，可做水果，也可做蔬菜，自古便有“地下雪梨”的美誉，北方人视为“江南人参”。
追根溯源: 荸荠在上古时代就被当成一种重要的食物，中国自古就有食用荸荠的传统。
营养解密: 荸荠含有蛋白质、钙、磷、铁、钾、维生素C和尼克酸等，其中磷的含量是根茎类蔬菜中最高的。
健康功效: 荸荠汁多味甜，营养丰富，生食、熟食做菜皆可。荸荠是根茎类蔬菜中含磷量最高的蔬菜，利于牙齿、骨骼的发育，儿童宜食。荸荠含有一种不耐热的抗菌成分一“荸荠英”，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等均有一定的抑制作用。荸荠也是一味中药，其根、秧、果实均可入药，李时珍在《本草纲目》中认为:“荸荠能够降火、补肺凉肝、消食化痰，地上茎也有清热利尿的作用”。
美食方案: 荸荠可以生食，也可以蒸、煮、油炸，还可以做汤。当水果生吃时可以浸泡在冰水或者盐水中，将可能附着在内部的和表面的细菌和寄生虫洗净。荸荠中有一种刺激皮肤粘膜的物质，剥洗的过程中最好戴上手套，如果弄到手上的话在火上烤一烤即可缓解。
购买与储存: 购买时挑选坚实、没有局部变软的荸荠。
需要注意的是，荸荠由于其生长在沼泽和水田里，生荸荠外皮和内部可能附着较多的细菌和寄生虫，需洗净煮透后再食用。荸荠属于生冷食物，脾肾虚寒、有血瘀者不宜多食。
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