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荸荠是什么东西

100次浏览     发布时间:2024-10-02 09:30:08    

荸荠,也称马蹄、地栗,它皮色紫黑、肉质洁白、汁多味甜、清脆可口,可做水果,也可做蔬菜,自古便有“地下雪梨”的美誉,北方人视为“江南人参”。


追根溯源: 荸荠在上古时代就被当成一种重要的食物,中国自古就有食用荸荠的传统。

营养解密: 荸荠含有蛋白质、钙、磷、铁、钾、维生素C和尼克酸等,其中磷的含量是根茎类蔬菜中最高的。


健康功效: 荸荠汁多味甜,营养丰富,生食、熟食做菜皆可。荸荠是根茎类蔬菜中含磷量最高的蔬菜,利于牙齿、骨骼的发育,儿童宜食。荸荠含有一种不耐热的抗菌成分一“荸荠英”,对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等均有一定的抑制作用。荸荠也是一味中药,其根、秧、果实均可入药,李时珍在《本草纲目》中认为:“荸荠能够降火、补肺凉肝、消食化痰,地上茎也有清热利尿的作用”。


美食方案: 荸荠可以生食,也可以蒸、煮、油炸,还可以做汤。当水果生吃时可以浸泡在冰水或者盐水中,将可能附着在内部的和表面的细菌和寄生虫洗净。荸荠中有一种刺激皮肤粘膜的物质,剥洗的过程中最好戴上手套,如果弄到手上的话在火上烤一烤即可缓解。

购买与储存: 购买时挑选坚实、没有局部变软的荸荠。

需要注意的是,荸荠由于其生长在沼泽和水田里,生荸荠外皮和内部可能附着较多的细菌和寄生虫,需洗净煮透后再食用。荸荠属于生冷食物,脾肾虚寒、有血瘀者不宜多食。

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