保姆级青团教程,只需简单三步,出锅清香软糯,比买的好吃
在一些特定的时间吃一些特定的食物是老祖宗留下来的传统习俗,比如:中秋节吃月饼,元宵节吃汤圆,端午节吃粽子,腊八节吃腊八粥等等,已经成了约定俗成的事情,而正是这种习俗,让我们生活中多了一些重要的仪式感。
马上就要清明节了,清明节作为中国传统祭祀的大日子,不同地方有不同的饮食习俗,江南人必吃的就是青团,在江南,人们把每年第一次吃青团叫“尝春”,油绿如玉又透着艾草香的青团,染尽江南旖旎风情,清明时节如果不吃上一口青团,江南人总觉得春天不够完整。
青团因其色泽青绿色而得名,做青团一般用的是艾草,新鲜的艾草用小苏打浸泡后煮熟后打成汁,再加糯米粉揉成面团,看似简单,其实也很繁琐,如果处理不好的话,做好的青团还会发黑,在我们湖州地区则是用南瓜叶来染色的,工序还要复杂,一般都在上一年的夏天用新鲜的南瓜叶加石灰水炝制,经过差不多半年时间才能用,不过现在有麦苗粉,麦青汁这些成品,用起来要方便很多。
今天的豆沙青团,就是用青团预拌粉做的,可以称为保姆教程,只需简单3步:把粉揉成团,包上馅,蒸制,就能品尝到一份清香软糯的青团了,特别适合没有很多时间准备和厨房新手,做好的青团放凉也不会硬,具体做法分享给大家,一起来看看吧!
【豆沙青团】
【材料】:青团预拌粉250克,红豆沙28克,食用油25克,糯米粉50克
【做法】:1、准备好材料,用的是青团预拌粉,只需要馅料和25克食用油即可,无需其他的食材了。
2、250克青团预拌粉倒入盆中,加入25克食用油,加油可以使面团更加光滑有延展性,包的时候也更易操作。
3、分次加入140克开水,揉成光滑不粘手的面团,水要分次加,不要一下子全部加进去。
4、把揉好的面团分成30克一个小剂子,红豆沙分成20克一个小剂子。
5、取一个小剂子,按扁,包入一个豆沙馅,用虎口收起,捏紧收口处。
6、50克糯米粉加入38克开水,揉成面团后擀成薄片,用模具压出小花朵用来做装饰。
7、做好的青团,表面用压出的花朵装饰一下,花芯用的青团预拌粉。
8、全部做好后码入蒸笼,放入蒸锅,水开后蒸12分钟左右。
9、出锅的青团,带着艾草的清香,又软又糯,比买的好吃多了,色如碧玉,口感绵软糯韧,咬上一口满满春天的味道。
【小贴士】:
1、不管做什么面食,液体部分不要一下子全部加入,根据面粉的吸水性分次加,才能控制好面团的状态。
2、馅可以根据自己的喜欢换成其他的馅料。
3、蒸制的时间要注意,蒸过了会塌陷,做好的青团稍放凉后可以用保鲜袋包起来,或者表面刷一层玉米油,防止水分流失而变硬。
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