导读：在民间有句俗语是：“一日三餐，饮食有序，身体健康，百病不生”。这句话的意思是，三餐有序，身体会更健康！而在每年春节期间，不少人难免会天天吃腌制、油腻、熏烤等等食物，这些食物长期吃，对身体不太健康，所以在春节期间，我们还是要遵循健康饮食的原则，比如吃了不健康的食物后，可以多吃一些应季的新鲜蔬菜，加快身体的新陈代谢！比如在春节前后，我家吃的最多的一道菜就是凉拌藕片，拌好的藕片白净脆爽，吃上一口，整个身体立马舒服了。
虽然凉拌莲藕很多人都爱吃，但是要想凉拌莲藕做的白净脆爽，入味又好吃，需要掌握很多技巧！可很多人自己在做凉拌藕片时，要么藕片发黑，要么藕片吃着不入味，这都是做法做错了导致的。据我了解，很多人将莲藕切好后，直接放入锅中焯水后，莲藕立马变黑，甚至有些人焯水过后的莲藕像煤炭一样，看着没有一点食欲呢！今天我就把凉拌藕片的技巧分享给大家，只需要掌握这1个诀窍，就能使莲藕白净脆爽，入味又好吃！
【原材料准备】：莲藕500克、香菜5克、小葱10克、老姜5克、干辣椒5克、食盐、雪碧、鸡精、米醋适量。
【凉拌藕片的做法】：
步骤一：买莲藕时，尽量买颜色偏白、透亮的，这种莲藕最嫩，然后将莲藕的外皮削掉，接着将莲藕切成0.3厘米厚的片状备用，藕片尽量切薄一点，拌好的莲藕才会更好吃。
步骤二：准备一个盆，将莲藕和一勺米醋放入盆中，将莲藕浸泡10分钟后就可以捞出，然后再用流水将莲藕冲洗干净。
步骤三：锅中放入适量的水，大火将水烧的滚沸后，将莲藕和一勺米醋全部倒入锅中，大火将水煮沸后，继续煮1分钟，就要把藕片全部捞出。
步骤四：准备一个大盆，在盆中倒入一半的雪碧和一半的凉白开，然后将焯水好的莲藕全部放入水中浸泡10-15分钟，直到莲藕完全冷却，就可以将莲藕捞出。
步骤五：把食盐、鸡精放入藕片中拌匀，然后撒上少许的姜末、干辣椒到藕片上，接着淋上一勺滚沸的热油到姜末和干辣椒上拌匀。
步骤六：把切好的小葱段和香菜全部放入藕片上，最后淋上少许米醋就可以食用了。凉拌好的藕片，当餐吃完，味道是最好的。
【凉拌藕片的技术总结】：
1、藕片切好后，一定要用米醋水浸泡10分钟，因为米醋水是酸性水，而藕片发黑是莲藕表面的铁离子被空气氧化导致的，而在浸泡米醋水时，提前将这些铁离子氧化，就可以避免莲藕再焯水时发黑。而莲藕焯水时，我还会加少许米醋，这样可以使藕片吃着更脆更入味。
2、焯水好的藕片，我都会用雪碧水浸泡一会儿，因为雪碧是清甜的，藕片泡在雪碧中，可以使藕片吃着更香更香甜，为什么五星级饭店拌藕片很好吃，就是泡了雪碧水。
3、凉拌藕片时，一定不要放蒜末，要多放一些姜，因为姜可以压住莲藕土腥味，增加莲藕的香味，而蒜末只会压住藕的鲜香味，只要拌莲藕放了蒜，这道菜的口感都会差很多。
凉拌藕片时，一焯水就发黑？大家一定要将莲藕放入到酸性水中浸泡10-15分钟，焯水时也要放少许米醋，牢记这1个诀窍，保证莲藕白净脆爽，入味又好吃！
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