自己做牛蹄前，还有些忐忑。对于未知的事物，往往有一点小恐慌，然而又觉得十分有趣。
对于向来只爱烧猪蹄的人来说，牛蹄可能比较少拿捏。市场上鲜牛蹄不常见，更多的是卤牛筋，卤牛蹄。当一切步骤操作完程，揭开锅盖的那一刹那，浓郁的香气扑面而来。随后夹出一块尝尝，又Ｑ又弹，厚实的肉质比猪蹄过瘾。没有什么肥肉的牛蹄，好几块吃下去，一点都不用担心长胖。
这道烧牛蹄，不炒不炸，却相当Ｑ弹，一点都不油腻，很重要的一点，是借助了高压锅，全程不放水，不放油，用调料腌好，直接放入，按程序操作就成。这真是忙人的好福利，一道很好的懒人快手菜。如果家里没有牛蹄，也可以用此方法做猪蹄，味道真的不错，冷了吃照样香到舔手指。
【所用料】
牛蹄1000克、大葱1根、大蒜8瓣、姜1大块、桂皮1大块、八角2粒、红腐乳1块、高度白酒3汤匙、白醋1汤匙、酱油2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、胡椒粉1茶匙、盐适量
【这样做】
①准备好主材料。如果有条件，可以将牛蹄的外皮烧一下，我买的这个已经烧过了。
②大蒜切片；大葱斜切；生姜切片。如果没有大葱，可以多用点香葱白。
③煮锅放水，冷水放牛蹄，然后倒入2汤匙白酒和1汤匙白醋，煮开后再煮2分钟。
④将牛蹄捞出来，再次用小刀刮洗下表皮，冲洗干净。可进一步去除表皮的臊味。
⑤将桂皮掰小，放入牛蹄里，再放八角、胡椒粉、酱油、蚝油、老抽和1汤匙白酒，充分抓匀。
⑥再放入大葱、姜片和蒜片，再放入腐乳块，充分抓匀，尝下要不要放盐。
⑦充分抓匀，腌20分钟左右，以便牛蹄入味。
⑧再次抓匀，然后放入高压锅。
⑨按高压锅的豆类蹄筋键，一次完程后，再重复按一次。我用的是自由调节时间，50分钟。完成程序后的牛蹄吃着刚好又Ｑ又弹。如果打开盖子后，发现水分较多的话，可以倒在炒锅里收下汁水。
【小贴士】
①买的牛蹄最好能用火烧下外皮，再用温水泡泡，刮洗干净。可去除很大一部分臊味。
②用高度白酒和白醋汆水，去腥臊很有用。
③汆水后再次刮洗下表皮，则臊味基本上就除去了，再接下来的步骤里加的佐料，烧出的牛蹄又香弹，非常好吃。
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