作为南充人，凉粉算是我们当地比较常见的小吃了，但直到出了四川才知道外面都叫它川北凉粉，闲来无事分享一下凉粉的做法吧。
1、干净的锅里放入5份（小碗）水烧开。
2、取一份豌豆淀粉或者红薯淀粉倒入大碗里，放一份水把粉调开。
3、烧开水后把火调小，将调开的豌豆淀粉水一点点倒进去，最好边倒边搅。
4、搅至几近透明、没有疙瘩且锅里开始冒泡泡的时候停火，迅速将其倒入准备好的陶瓷或不锈钢容器内，晾凉后就能收获成型的凉粉。等不及晾凉的可以用把盛凉粉的容器放入装冰水的大盆里快速降温。
5、晾凉后将容器倒扣过来，凉粉会自然脱落，根据喜好切块切条或者用凉粉刮子刮成长条状后装盘。
6、另用一碟，将蒜泥、辣椒油、香油、酱油、醋、盐、花椒面调成料汁，浇在凉粉上，就可以享用美味的川北凉粉了。花椒面是我们当地人的口味，不喜欢可以不放。
备注：
当地常用的就是豌豆淀粉或红薯淀粉，其他的淀粉我没尝试过不清楚是否能成型。
水粉比例一般是5：1或6：1，喜欢口感结实点儿的可以少放一份水。
凉粉最好随吃随做，不要放冰箱，因为食用时不再加热，冰箱拿出来直接食用有些人会闹肚子。
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