错误1、用错醋的种类。
首先咱们很多朋友，在腌腊八蒜的时候，容易犯的第1个错误，就是用错醋的种类，腌腊八蒜，必须要用米醋，再加上少量陈醋即可，很多朋友都用成了陈醋或者白醋的来腌，这样腌出来，腊八蒜既难吃，酸味也不浓郁，而且还不易保存，所以这一点，咱们大家一定要牢记。
错误2、把蒜根切掉。
首先咱们很多朋友，在腌腊八蒜的时候，很容易犯的第2个错误就是，把蒜根切掉然后再腌，把蒜根切掉后，蒜根处在腌的时候就容易发黑坏掉，导致腌出的腊八蒜，不易保存，口感也变得特别差，所以咱们在腌的时候，蒜根一定不要切掉，用手扒皮即可，这一点，咱们大家一定要牢记。
错误3、腌的时间不够。
最后，咱们很多朋友，容易犯的第3个错误就是腌腊八蒜的时间不够，正常的腌腊八蒜，必须要腌制7天以上，才能够开盖食用，很多朋友着急，三四天以后，看着腊八蒜没有发绿，就直接拿出来吃了，所以咱们大家在家腊八蒜，最少要等待7天以后，大蒜才会变绿变脆。这一点，咱们大家也要牢记。
接下来是腌腊八蒜的正确做法。
1、将大蒜用手扒皮后，用清水洗净沥干水分，以5斤大蒜为例，放入500克米醋，50克陈醋，放入200克白糖，然后用勺子将白糖尽量搅化，然后将大蒜控干水分，放进腌汁里面，封上保鲜膜，或者盖上盖子。腌制上7天即可食用。
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