尽量准备一头鲜活的鲈鱼，活鱼吃起来肉质更加鲜美，然后用刀将鱼背上面的粘液刮一刮，鱼背上面的这一层粘液是不能吃的哦。
刮干净后，现在把鱼肚皮打开，鱼店老板已经把里面的内脏完全掏出来了，这个时候我们还能发现往最里面还有一层薄膜，我们现在把它剪开，可以看到里面的这一层鱼骨头上面还有一些黑黑的东西，这一层东西非常的腥，我们一定要把它刮干净，鱼的大部分腥味来源就来自于此，用手将它抠一抠。然后再用清水冲洗干净。
很多朋友做出来的鱼味道特别的腥，就是因为这一层骨血没有去掉。
洗干净后，要把鱼身上面所有的鱼鳍全部用剪刀剪干净。尤其是鱼背上面的这个鱼鳍，上面的那一颗鱼刺非常的尖锐，一定要把它剪干净了。
然后就是鱼尾巴上面的鱼鳞，很多朋友不舍得将它去掉，觉得吃起来还挺好吃，但事实上是鱼鳞上面有大量寄生虫。人部修剪干净后，现在将鱼切成小段。
切鲈鱼其实非常切，只要你的菜刀足够锋利，两三下就切好了。
接着把鱼头分成两半，其他的部位再从中间一分为二，这样鱼熟的更快，而且也更入味，切成这样就可以了，全部切好后收入碗中。
然后准备一根小葱，把葱白醋拍扁，这样里面的香味更容易出来。
用菜刀斜着切成长段，葱叶处也切成长段。再切几片生姜，切的薄一点，然后改刀切成细丝。放进鱼里面，接着用手将葱丝和生姜丝用力的捏一捏，这样有利于里面的汁水出来，捏成这种碎碎的样子。
现在往里加一勺盐，一大勺生抽，一大勺老抽，上色少许蚝油，不喜欢的朋友可以不放一勺黄豆酱，接着带着一次性手套把它抓拌均匀。生姜和葱是非趁的去腥两件套，并且生姜还是天然的嫩肉剂，用它们来给鱼去腥，可以让鱼的肉质更加鲜嫩，能去除大部分的腥味。
很多朋友在给鱼去腥的时候都喜欢用料酒来腌制，虽然说料酒可以达到一个去腥的目的，但是用料酒腌出来的鱼口感不好，吃起来有时候还会发苦，所以我们腌鱼的时候最好不要用料酒，可以用生姜和我们的小葱来进。行腌制，像这样反复的抓一抓，给鱼做一个按摩，大概抓约一分钟左右就可以了，然后放在一旁腌15分钟。
接下来准备半个上一次没有吃完的洋葱，把洋葱切成这种比较宽的丝，不要像平时切的洋葱那么细，这里一定要切的宽一点，粗一点，接着用手把洋葱打散。
打散后收入盘中备用。然后准备两根小香葱，葱白醋切成长段。切好后和洋葱放一起，葱叶的地方切成葱花，小葱的香味非常浓郁，喜欢的朋友可以多切一点，每一次我家都要准备好多切出来的葱花，另取一个碗摆放。
接着准备一把香菜，将它切成长段，将菜的香味也非常浓郁，喜欢的人都特别喜欢吃，不喜欢的人看着都觉得讨厌，所以呢，不喜欢的朋友这里可以多放一点，收入盘中备用。
接下来再准备一小块生姜，直接切成生姜片就可以了，切好后和洋葱放一起。接下来再准备一颗红辣椒，把辣椒蒂切掉，不要再从中间一分为二。
我准备的是橘黄色的辣椒，有大红色的辣椒用来做点缀，也会更加漂亮哦。大家可以根据自己的喜好来进行选择。
然后把里面的辣椒籽去掉，接着切成辣椒丝，这里只需要用半个辣椒就可以了，另外半个辣椒可以用来做其他的美食。收入碗中备用。
接下来再准备一把洗干净的海鲜菇，把它的根部去掉，不要，接着再用手把它打散，不要让它们贴在一起。
海鲜菇的味道非常鲜美，但是用之前我们一定要用盐水将它浸泡清洗干净哦。接下来将它从中间一分为二，收入盘中。
所有的材料准备就绪后，现在我们的鱼也腌好了，接着我们把里面的葱丝还有生姜丝挑选出来，这个时候站在鱼的旁边就能闻到特别浓郁的香味儿。
全部挑选出来之后，先放在一旁备用，接着准备一个砂锅，用火把砂锅里面的水烧干，烧干后往里面加入少许的植物油，油七成热的时候把葱段和洋葱倒进来，接着用大火炒出香味。
差点忘了把切好的蒜片也加进来，把这些材料炒香后，接着将海鲜菇平铺在上面。铺的时候尽量铺的均匀一点。
铺好后，接着再把我们腌好的鱼码在上面。
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全部摆放好后，我们现在把刚才腌鱼里面的料汁也全部倒进来，接着加入300毫升的清水，加的时候从锅的边缘处加进来，然后盖上锅盖煮八分钟。
我们在煮鱼的时候可以往里面加一瓶啤酒，加了啤酒之后就不用再加水了。如果家里面啤酒用完了，或者是没有啤酒的话，我们也可以用清水代替。
八分钟时间到了，我们现在把锅盖揭开，哇，真的是太香了，金灿灿的，看上去也非常有食欲。现在把我们切好的辣椒丝放在里面做一个点缀，葱花也加进来，再加一点香菜。
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