【腌制糖蒜】
以20斤大蒜的比例腌制,腌得多,调料相应增加就可以,腌制的少,调料按比例减少。
第一步:大蒜外皮剥去2-3层,削去蒜根。蒜茎留1.5厘米左右,然后放入大盆中,用清水浸泡3-4天,每天换2次水,泡到冒出气泡最好,目的是去除大部分辛辣味。
第二步:大蒜泡好以后,再洗一遍,然后控干净水后放入大盆儿里,以20斤大蒜,一斤6两的盐比例拌匀腌制12个小时,之后装入容器中。
我妈打电话让我拍图分享的时候,她的20斤大蒜已经泡制了4天,也放盐腌制好了,相当于做了一半了,所以第一步骤和第二步骤,是宋宋另外拍摄,为了方便粉丝们看懂,请粉丝们仅供参考做法,用量还是参考方子上的比例。
第三步:20斤大蒜需要用5斤糖、10-16斤醋的比例化开。喜欢米醋可以放米醋,酱菜厂放的是酿造米醋,色泽润白酸度高,我们家常做法,还是习惯吃“红醋”,口感醇香味道正。
糖醋混合的时候,可以直接放进去搅拌化开,但是我妈每次做都会把醋放入锅中小火烧热,把糖放进去搅拌融化开,然后自然放凉再用。
第四步:这是我妈妈放盐腌制好的大蒜,这样的盆子腌制了2大盆。腌制12个小时以后,就可以装进可以密封的坛子里了。
第五步:把大蒜移到容器中,然后把自然放凉的糖醋汁倒进去,没过大蒜,然后密封腌制。
第六步:腌制好的大蒜需要每天滚 坛一次,让糖醋汁均匀的腌制到每瓣大蒜。还有就是晚上需要密封腌制,白天需要放气,晚上再密封上,几天就可以吃了。
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