【腌制糖蒜】
以20斤大蒜的比例腌制，腌得多，调料相应增加就可以，腌制的少，调料按比例减少。
第一步：大蒜外皮剥去2-3层，削去蒜根。蒜茎留1.5厘米左右，然后放入大盆中，用清水浸泡3-4天，每天换2次水，泡到冒出气泡最好，目的是去除大部分辛辣味。
第二步：大蒜泡好以后，再洗一遍，然后控干净水后放入大盆儿里，以20斤大蒜，一斤6两的盐比例拌匀腌制12个小时，之后装入容器中。
我妈打电话让我拍图分享的时候，她的20斤大蒜已经泡制了4天，也放盐腌制好了，相当于做了一半了，所以第一步骤和第二步骤，是宋宋另外拍摄，为了方便粉丝们看懂，请粉丝们仅供参考做法，用量还是参考方子上的比例。
第三步：20斤大蒜需要用5斤糖、10-16斤醋的比例化开。喜欢米醋可以放米醋，酱菜厂放的是酿造米醋，色泽润白酸度高，我们家常做法，还是习惯吃“红醋”，口感醇香味道正。
糖醋混合的时候，可以直接放进去搅拌化开，但是我妈每次做都会把醋放入锅中小火烧热，把糖放进去搅拌融化开，然后自然放凉再用。
第四步：这是我妈妈放盐腌制好的大蒜，这样的盆子腌制了2大盆。腌制12个小时以后，就可以装进可以密封的坛子里了。
第五步：把大蒜移到容器中，然后把自然放凉的糖醋汁倒进去，没过大蒜，然后密封腌制。
第六步：腌制好的大蒜需要每天滚 坛一次，让糖醋汁均匀的腌制到每瓣大蒜。还有就是晚上需要密封腌制，白天需要放气，晚上再密封上，几天就可以吃了。
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