什么是肉松和肉粉松？
肉松：是将肉煮烂，再经烩制、揉搓而成的一种营养丰富、易消化、食用方便、易于贮藏的脱水制品。除用猪肉外，还可用牛肉、兔肉、鱼肉生产各种肉松 。
肉粉松：是用纯肉加油、盐后制作的，而除此之外，制作时还会加入大量的豆粉，一方面能增重控制成本，还能让肉松变得更香酥。
肉松与肉粉松一字之差，到底区别在哪？
先说说，肉松的国家标准如下
2017年前，肉松行业以前有行业标准，将肉松产品分为三类：分别是肉松、油酥肉松和肉粉松，肉松和油酥肉松是纯肉经过加工制成的，而肉粉松是肉加上植物纤维制成的，较为常见的植物纤维是豌豆粉。
2017年4月，国家商务部废止了这项行业标准，肉松行业只能按照国家标准GB/T 23968-2009 《肉松》执行分类，在肉松的定义中，已经把肉粉松除名，这意味着肉粉松不能再使用肉松的名义。
目前，肉松产品执行的标准是国家标准GB/T 23968-2009 肉松。这个标准里并没有肉粉松，肉粉松尚无专门针对其的标准。
《肉松》的国家标准要求，肉松区别于肉粉松、肉酥等类型产品的特点在于，肉松不能添加豆粉，而肉粉松在生产过程中可以加入豆粉。
肉松与肉粉松的区别
原料
肉松是用猪的瘦肉或鱼肉、鸡肉除去水分后而制成的。肉粉松大部分是肉，但加入了较多的油脂和豌豆粉，添加豆粉越多就越便宜，其营养价值会低很多。
最大的区别在于二者在制作过程中所添加的配料不同，肉粉松在二次炒制时会加入油脂和豌豆粉。两者的制作成本和营养价值差距较大。
工艺
肉松是畜禽瘦肉为主要原料，一次性炒制出来的成品，用的肉是切块，炒出来的肉松呈蓬松状或短纤维状等性状，口感好、嚼劲强。
肉粉松则经过二次炒制，用肉是切丁，先炒制后，再和油脂和豌豆粉进行二次炒制成颗粒状，和豌豆粉充分融合后，成品入口即化。
价格
真正的肉松是“3斤肉炒1斤松”，价格在每斤100元左右。而肉粉松的制作成本很低，市场零售价每斤只有7元左右。
调查了市场“金丝肉松”5斤装价格仅在40多元，这款肉松豆粉多、肉少，“建议商业使用，个人、家庭慎用或不用，折合每公斤约8元。
另一款“纯肉炒制”的原味猪肉松，200克就约50元，折合每公斤250元；另一款“不加粉”的香纯肉松，230克售价59元，折合每公斤256元。
肉粉松对身体有害吗？
用豆粉制成的肉粉松不会对身体产生危害，毕竟用到的原料也不是什么容易过敏的食物，都是很正常的可食用的食品，但其营养价值会比真肉松低很多。目前国内并没有强制性的标准，所以说谈不上有什么食品安全问题，主要还是价值不对等的虚假宣传的问题。
如何挑选肉松？
1、看色泽
传统肉松用鸡肉、猪肉或牛肉等肉类除去水分后制成的肉制品，外观偏白，呈浅咖啡色，有光泽，颜色均匀，里外一致，而经过添加的肉粉松则里面白、外面颜色重。
2、看形状
优质肉松有弹性，因为是用瘦肉，纯粹烘干而成，肉纤维蓬松成絮状，纤维粗长，呈现出很明显的丝状，比较有弹性，用手拈起来根根分明。
而有添加的肉松则加有大量豆粉，可明显看到粉状物，用食指和大姆指捏起肉松，稍加捏搓，会立刻有湿湿的、粉粉的手感。
最简单粗暴的方法，优质肉松放进水里，水依然很清，不浑浊。而有掺杂的肉松，一入水后，水很快就变浑了，这就是加有大量豆粉与食用油的肉粉松!
3、看口感
真肉松是用肉切块，炒出来的肉松呈蓬松状或短纤维状等形状，口感好，有嚼劲，吃起来有一股浓郁的肉香味。
如果你发现肉松很松软，有一些颗粒样粉状的东西、不咀嚼也很容易溶解于口中的，有入口即化”的感觉，则可能是添加了豆粉。
3､闻味道
优质肉松有天然肉香，而肉粉松是肉加上植物纤维比如豆粉、香精等制成的絮状或颗粒状的肉松则有股香精味。
4､看配料表
最简单的方法，选肉松看配料表、营养成分表，如果是肉粉松而不是纯肉松，通常都会在配料表中列出了淀粉，则产品为肉粉松而非肉松，肉粉松的蛋白质等营养成分相对普通肉松要少。
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