蒜薹有红帽跟绿帽之分，相对比之下，绿帽的要比红帽的味道要浓郁鲜美一点，如果你不知道这一点，买菜的时候问问老板他就会告诉你，其实无论红帽还是绿帽营养成分是一样的，红帽的蒜薹要比绿帽的便宜一点，红帽的蒜薹要比绿帽相对嫩一些，如果喜欢绿帽的蒜薹，大家买蒜薹的时候用手掐一掐蒜薹根部，指甲很容易就掐动了，说明很新鲜
猪肉最好选里脊肉，我们家冰箱里只有外脊肉，把肉切成肉丝，放到一个大碗里，加料酒去腥，生抽，蚝油提鲜，老抽上色，盐入味，少许淀粉水淀粉水会让炒出来的肉丝更加滑嫩，胡椒粉抓拌均匀，倒进适量的花生油锁住水分，这样炒肉丝的时候不容易粘锅继续抓拌，摔打上劲，让肉丝更加入味，腌制10分钟，这一步是让肉丝不老又嫩滑的关键，很多人省了这一步，导致肉丝又老又柴。蒜苔炒肉，第一步就错了，难怪不入味还发黑，多加一步，入味鲜香
洗净的蒜苔我们去掉尾巴，切成寸段，像3口之家，一次6两就能做一盘，如果非常能吃菜可以适量增加，切好的蒜苔放进盆中备用。接着我们来切一点配菜，红辣椒半个，切成细丝，另装一个碗中备用，姜切成丝，葱切成葱花，蒜切片另装一个碗中备用
切好的蒜苔中我们加入2汤匙食盐，用筷子搅拌均匀，也可以点拌均匀，盐是颗粒状的，我们在搅动，颠拌的时候会相互摩擦，从而破坏蒜苔外面这一层的保护膜，这样蒜苔就很容易入味了，我也试过给蒜苔焯水让其入味的做法，但是感觉加盐腌制的入味效果更好，并且炒出来的蒜苔颜色更翠绿，大家可以试试做个对比哟！蒜苔炒肉，第一步就错了，难怪不入味还发黑，多加一步，入味鲜香
万事俱备，开始制作了，热锅加油，把油烧至冒青烟的时候加入凉油，放进腌制好的肉丝，热锅凉油不容易粘锅底，加一勺起关键作用的调味料，老面酱，增加了酱香味，所以肉丝入更加味鲜香。把肉炒至6成熟的时候盛出来，这一步目的也是为了防止肉丝翻炒时间太长，炒老了
这时候我们把锅洗净，重新加入适量油，放进葱，姜，蒜爆香，爆出香味倒进腌制好的蒜苔，翻炒均匀倒进肉丝翻炒，放进红辣椒丝，再次翻炒均匀后，放进适量淀粉水，炒至汤汁黏稠，所有的调味料都会依附在蒜苔表面，这样吃起来就更加入味好吃了，淀粉水一定不要加太多，太多会导致蒜苔在锅中的时间，时间太长蒜苔就会发黑，发黑就会影响卖相
看似简单的蒜苔炒肉丝，很多人做不好，相信如果经过这几步操作，蒜苔不入味都很难，蒜苔这样做不好吃你就不要关注我，好吃你一定也要试试做，保证做出不会让你失望，肉丝滑嫩不老不柴，蒜苔加热时间缩短，翠绿鲜嫩。这才是蒜薹炒肉最好吃方法，入味不发黑，刚上桌瞬间被抢光，真鲜！
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