【名称】自制凉皮。
【所需食材】水，盐，高筋面粉。
【方法及步骤】
1、首先拿出一个合适的容器，然后往里面倒入适量的高筋面粉，加好之后往里面加入一点盐，然后一边倒水一边用筷子将其搅拌成絮状。面粉被调成絮状之后，就戴上一次性手套将其揉制成偏硬一点的面团，然后在其表面盖上保鲜膜醒发半个小时左右。
2、半个小时过后，往容器中加入适量的矿泉水（最好不要用自来水，因为水是用来洗面的，而自来水没有烧制过，不可以直接饮用），矿泉水加好之后，戴上一次性手套将面团揉搓，揉搓的过程中水会变得越来越白。
3、等摸剩下的面团时有摸面筋的手感，就可以停止揉制了。然后把面水用过滤网过滤下，再将其倒入一个干净的容器中静置五个小时左右，让面和水分层。面和水分离之后，就将上层的清水全部倒掉，然后用勺子将下面剩下的面液充分搅拌均匀。
4、接下来拿出一个蒸锅，将水烧开之后就舀一勺搅拌好了的面液均匀放入蒸盘中，然后再盖上盖子蒸两分钟左右。两分钟过后，面液就被蒸成了透明色。
注意蒸凉皮的时候一定要盖上盖子，如果没有盖盖子，蒸好的凉皮可能会开裂。
5、下面将蒸盘拿出来放在冷水中除热，等其冷却之后，就用手慢慢从边缘将凉皮拿出来。凉皮拿好之后，在其表面抹一点熟油，这样做好的凉皮就不会粘在一起了。
6、凉皮制作成功之后，用刀将其切成合适大小的块状，然后加上自己喜欢的酱料进行搅拌一下，就可以开吃了。
【温馨提示】
1、面团揉搓完之后，剩下的面筋可以放入容器中，然后加一点酵母水将其醒发二十分钟左右。接下来再将其放在蒸锅中蒸一刻钟左右，熟了之后切成小块就可以和凉皮一起拌着酱料吃，味道也不错。
2、放面液的时候一定要放得均匀，不然蒸出来的凉皮可能会一边厚一边薄。
凉皮制作好了，也是有非常多吃法的。最为常见的一种就是凉拌着吃，加上黄瓜丝配上自己喜欢的调料一搅拌，吃起来是鲜香可口，非常的入味。另外凉皮也是可以加热着吃的，将凉皮蒸好之后放在加热的炉子上，使皮子始终保持热腾腾的状态，这种吃法一般是在北方常见，食用的口感也非常不错。还有一种就是将做好的凉皮加着调料搅拌一下，然后放在肉夹馍中直接食用，吃起来非常有嚼劲，口感也好。
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