准备食材

牛奶 250ml，玉米淀粉 30g，砂糖 35g，面粉 100g，鸡蛋 1颗，水 100ml，植物油 适量

详细做法

1、牛奶加淀粉、糖，小火煮至浓稠，注意搅拌

2、容器铺好保鲜膜，将煮好的奶糊倒入，降温后入冰箱冷藏2h（－5摄氏度），或冷冻1h

奶糊凝固后取出，切小块

3、面粉加水、鸡蛋，搅拌成均匀面糊，将牛奶块裹上面糊

4、锅内入油（油量根据锅子大小以能完全沒过牛奶块为准），小火烧热，将沾裹好面糊的牛奶块放入，注意轻轻翻动以防粘连，小火炸至表面金黄就好喽~

失败情况解答

其实步骤是简单的，但是做的时候可能会遇到各种各样的问题，这里也集中解答一下吧

1、牛奶块不成形？

请尝试增加玉米淀粉用量，尽量不要使用脱脂牛奶，一定要加热搅拌浓稠，可以待温度下降选择加入蛋白一颗，帮助其凝固。

2、面粉浆包裹不住？

使用何种面粉无限制，面粉不同面粉吸水性不同，如果裹浆太稀，请尝试减少水量，或不加鸡蛋并添加淀粉，且面粉：水：淀粉＝6:5:1，裹浆成较粘稠且可缓慢流动状。盛放面糊的容器尽量选择小而深的，方便沾裹。

3、牛奶糊冷藏还是冷冻？ 这里用的冰箱冷藏箱的软冷冻功能，温度－5摄氏度，这样油炸起来温差小，如果冰箱无此功能，请放入冷冻室冷冻1小时。不成块是无法炸的。

4、玉米淀粉可以替换吗？

玉米淀粉是淀粉的一种，不是玉米面。至于其它种类的淀粉，比如土豆淀粉，因为我确实没试过，不知道能不能行，要是有尝试过的朋友可以评论区告诉我

5、用多高的油温？

最高五成热，全程小火；炸锅尽量选择宽口且深一些的，防止粘连。沾裹好裹浆立即入锅炸制，不要停顿太久。

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