酱汁淮山。
·葱洗净切段，蒜子剥皮切碎，五花肉切片，备点剁辣椒。碗里放点蚝油、生抽，酱汁搅拌均匀。
·淮山在冷水中冲洗削皮后再放冷水中，边切边放冷水中避免氧化。
·沥水，锅里放清水，待水烧开时放淮山，在水中翻拌以受热均匀。待水将要烧开时捞出淮山，不宜煮太熟。
·锅烧热放一点点油，下五花肉炸猪油，猪油留锅，油渣出锅不用。
·放蒜子爆香，下淮山，放调好的酱汁，放点剁辣椒，翻炒均匀2-3分钟左右。
·下葱杆翻炒3-4下，再放葱叶，翻炒2-3下，出锅装盘。
酱汁淮山制作完成。
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