每年准备年货，香肠腊肉，是必不可少的。腊肉以五花肉，后腿肉，加以松柏树枝为燃料熏制为最好。
那么，腊肉作为四川的特色，和哪些蔬菜一起搭配是最为经典的吃法呢？
腊肉炒野葱
野葱的最佳食用季节是4-6月份，从3月份开始采摘。
①野葱洗净，切段，备用。
②腊肉煮熟，冷却切薄片，备用。（这一步为了省时间也可以省略，改成腊肉直接切片）
③蒜瓣拍碎切小块，姜切小片，干辣椒切成段，备用。
④起锅烧油，放入腊肉，煸炒出油。
⑤放入姜蒜，干辣椒爆香，接着放入郫县豆瓣酱，炒出红油。
⑥放入野葱段，翻炒片刻。
⑦最后放入适当盐，味精调味，翻炒均匀，即可出锅。
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腊肉炒蒜苗
蒜苗在4-5月上市，在6-7月也有少量上市，最佳采摘时间是4-5月份。蒜苗在春季自然成熟，此时的蒜苗叶色鲜绿、辣味浓，是品尝蒜苗的最佳时期。
①蒜苗洗净，切段，蒜杆和蒜叶分开，备用。
②腊肉煮熟，冷却切薄片，备用。（这一步为了省时间也可以省略，改成腊肉直接切片）
③姜切小片，干辣椒切成段，备用。
④起锅烧油，放入腊肉，煸炒出油。
⑤放入姜，干辣椒爆香，接着放入郫县豆瓣酱，炒出红油。
⑥放入蒜杆段，翻炒至断生，再加入蒜叶，翻炒片刻。
⑦最后放入适当盐，味精调味，翻炒均匀，即可出锅。
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腊肉炒蒜苔
蒜苔在南方地区一般为4-5月份采收,北方地区一般为5-6月份采收，是四季能买到的蔬菜。
①蒜苔洗净，切段，备用。
②腊肉煮熟，冷却切薄片，备用。（这一步为了省时间也可以省略，改成腊肉直接切片）
③蒜瓣切片，姜切小片，干辣椒切丝，备用。
④起锅烧油，放入腊肉，煸炒出油。
⑤放入姜蒜，干辣椒爆香，接着放入郫县豆瓣酱，炒出红油。
⑥放入蒜苔段，翻炒片刻。
⑦最后放入适当盐，味精调味，翻炒均匀，即可出锅。
腊肉炒冬笋
冬笋是立冬前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽。挖冬笋一般在每年10月中旬至次年二月初之间。
①冬笋洗净，切片，备用。
②腊肉煮熟，冷却切薄片，备用。（这一步为了省时间也可以省略，改成腊肉直接切片）
③蒜瓣切片，姜切片，干辣椒切成段，备用。
④起锅烧油，放入腊肉，煸炒出油。
⑤放入姜蒜，干辣椒爆香，接着放入郫县豆瓣酱，炒出红油。
⑥放入冬笋片，翻炒片刻。
⑦最后放入适当盐，味精调味，翻炒均匀，即可出锅。
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腊肉炒西芹
西芹通常在春季的5-6月之间采收，上市，这个时候是最佳口感，是四季能买到蔬菜。
①西芹洗净，切成菱形片，备用。
②腊肉煮熟，冷却切薄片，备用。（这一步为了省时间也可以省略，改成腊肉直接切片）
③蒜瓣拍碎切小块，姜切小片，大葱切段，备用。
④起锅烧油，放入腊肉，煸炒出油。
⑤放入姜蒜，葱段爆香，接着放入郫县豆瓣酱，炒出红油。
⑥放入西芹，翻炒片刻。
⑦最后放入适当盐，少许糖，味精调味，翻炒均匀，即可出锅。
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腊肉炒花菜
花菜一般通常是冬季，1-2月份成熟采收，是四季可以买到的蔬菜。
①花菜洗净，掰成小块，放入清水侵泡10分钟，捞出沥干水分，备用。
②腊肉煮熟，冷却切薄片，备用。（这一步为了省时间也可以省略，改成腊肉直接切片）
③蒜瓣拍碎切小块，姜切小片，干辣椒切成段，备用。
④起锅烧油，油热后，把花菜倒入翻炒至七成熟，盛出备用。
⑤另起锅烧油，放入腊肉，煸炒出油，放入姜蒜，干辣椒爆香，接着放入郫县豆瓣酱，炒出红油。
⑥放入花菜，翻炒均匀。
⑦最后放入适当盐，味精，少许白糖调味，翻炒均匀，即可出锅。
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腊肉炒荷兰豆
荷兰豆一般在12月-次年3月收获采摘，根据时间地点有所不同。
①荷兰豆洗净，冷水下锅，放入几滴油，使其颜色翠绿，焯水后，盛出备用。
②腊肉煮熟，冷却切薄片，备用。（这一步为了省时间也可以省略，改成腊肉直接切片）
③蒜瓣切片，姜切小片，干辣椒切段，备用。
④起锅烧油，放入腊肉，煸炒出油。
⑤放入姜蒜，干辣椒爆香，接着放入郫县豆瓣酱，炒出红油。
⑥放入焯水后的荷兰豆，翻炒片刻。
⑦最后放入适当盐，味精调味，翻炒均匀，即可出锅。
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腊肉炒包菜
包菜是四季蔬菜，基本上一年四季都可以买到。
①包菜洗净，用手撕成块，备用。
②腊肉煮熟，冷却切薄片，备用。（这一步为了省时间也可以省略，改成腊肉直接切片）
③蒜瓣切片，姜切小片，干辣椒切丝，备用。
④起锅烧油，放入腊肉，煸炒出油。
⑤放入姜蒜，干辣椒爆香，接着放入郫县豆瓣酱，炒出红油。
⑥放入包菜，翻炒片刻。
⑦最后放入适当盐，味精调味，翻炒均匀，即可出锅。
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腊肉炒莴笋
莴笋通常在6-7月份、11月-次年2月份左右收获，是四季能买到的蔬菜。
①莴笋去皮洗净，改刀切成马蹄状，备用。
②腊肉煮熟，冷却切薄片，备用。（这一步为了省时间也可以省略，改成腊肉直接切片）
③蒜瓣切片，姜切小片，干辣椒切段，备用。
④起锅烧油，放入腊肉，煸炒出油。
⑤放入姜蒜，干辣椒爆香，接着放入郫县豆瓣酱，炒出红油。
⑥放入莴笋，翻炒片刻。
⑦最后放入适当盐，味精调味，翻炒均匀，即可出锅。
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腊肉炒辣椒（尖椒）
辣椒，南方地区通常6-11月份左右，北方地区通常5-11月份左右收获，收获期长。
①辣椒（最爱二荆条）洗净，切斜刀块，备用。
②腊肉煮熟，冷却切薄片，备用。（这一步为了省时间也可以省略，改成腊肉直接切片）
③蒜瓣切片，姜切片，从切成段，备用。
④起锅烧油，放入腊肉，煸炒出油。
⑤放入姜蒜葱爆香，接着放入郫县豆瓣酱，炒出红油。
⑥放入辣椒，翻炒片刻。
⑦最后放入适当盐，少许白糖，味精调味，翻炒均匀，即可出锅。
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温馨小提示:
关于腊肉煮熟——一是为了让腊肉的咸味变淡一些。二是为了更好的改刀，因为腊肉一般稍微有点硬，不容易切。
关于调味——腊肉和豆瓣酱本身是带有盐味，所以调味时，最好是先尝一下咸淡，再适当调味，不然能容易放咸。
关于吃辣——在我们四川基本上所有的菜，都会放豆瓣酱，不爱吃的可以不放。
关于配料——根据个人口味选择。姜蒜葱，干辣椒，不爱吃的可以不放，也可以在煸炒好腊肉时适当放些许料酒，还可以放少许白糖提味，不爱的不放。
关于配菜——可以适当的放一些其他配菜，添色调味，比如蒜苗叶、青红椒等等。
关于马蹄（菱形片）莴笋怎么切——把莴笋直接放案板上，斜切宽窄相同的小段，然后放倒，再竖切，就得到菱形片。
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