绿豆富含维生素和矿物质，其中B族维生素及钾、镁、铁等的含量要远远高于其他谷类，有止渴降糖、消水肿、利小便的作用，糖尿病合并肾病的患者可食用绿豆。
营养档案
【性味归经】性凉，味甘，归心、胃经。
【营养功效】绿豆含有蛋白质、糖类、钙、钾、镁、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2，烟酸、磷脂等，能解暑止渴、清热解毒、利小便，并对治疗痈肿、水湿泻痢以及农药中毒等症有明显疗效。
每天40克为宜。
烹调宜忌
1.煮绿豆忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收。
2.绿豆可与大米、小米掺和起来制作干饭、稀饭等主食，也可磨成粉后制作糕点及小吃。
食用宜忌
1.绿豆具有解毒的功效，体质虚弱和正在吃中药的人不要多吃。
2.绿豆性凉，脾胃虚寒、肾气不足、腰痛的人不宜多吃。
推荐降糖食谱
绿豆糕
材料：绿豆面50克，面粉100克。
调料：酵母适量。
1.用35℃左右的温水将酵母融化开；绿豆面、面粉放盆内，加温水、酵母水和成较软的面团，饧发20分钟。
2.将屉布浸泡后铺在屉上，放入面团，用手抹平，大火沸水蒸30分钟至熟。
3.蒸熟的绿豆糕扣在案板上，待稍凉，切成长方小块即可。
玉米绿豆粥
材料：玉米渣100克，绿豆50克。
1.绿豆洗净，放入冷水中浸泡2小时，连水煮2小时，取出。
2.玉米渣洗净，加水，小火煮2小时，加入煮好的绿豆汤，煮沸即可。
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